طرز تهیه لاپلو قشقایی با گوشت قلقلی؛ پلوی مخلوط خوشمزه و مجلسی

لاپلو قشقایی یکی از غذاهای سنتی و خوش عطر ایرانی است که با ترکیب برنج، لوبیا چشم بلبلی، شوید، سیب زمینی و گوشت قلقلی تهیه می شود. این پلوی مخلوط قشقایی به دلیل استفاده از سبزی های معطر، ادویه های خوش طعم و زعفران دم کرده، عطر و طعم فوق العاده ای دارد. اگر به غذاهای محلی و پلوهای مخلوط ایرانی علاقه دارید، در ادامه با طرز تهیه لاپلو قشقایی به روش خانگی و تمام فوت وفن های خوشمزه تر شدن آن آشنا می شوید.

مواد لازم برای تهیه لاپلو قشقایی

مواد اولیه زیر برای ۵ نفر مناسب است.

نکته: پودر تخم گشنیز و جوز هندی در دستور اصلی این غذای محلی وجود ندارند و می توانید آن ها را حذف کنید. همچنین مقدار جوز هندی ذکرشده در دستور ویدیو زیاد است؛ در صورت استفاده، بهتر است مقدار بسیار کمی از آن اضافه کنید.

طرز تهیه لاپلو قشقایی مرحله به مرحله

مرحله اول: پخت لوبیا چشم بلبلی

ابتدا لوبیا چشم بلبلی را داخل قابلمه بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که لوبیا کاملاً بپزد، اما در پایان آب زیادی باقی نماند. اجازه دهید لوبیا روی حرارت ملایم نرم شود. بهتر است لوبیا را از قبل چند ساعت بخیسانید تا سریع تر بپزد.

مرحله دوم: آماده کردن گوشت قلقلی

یک عدد پیاز متوسط را با رنده درشت رنده کنید و بدون گرفتن آب آن، به ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس از نمک، فلفل سیاه و زردچوبه، هرکدام یک قاشق چای خوری به مواد بیفزایید.

مخلوط گوشت را کاملاً ورز دهید تا منسجم شود. سپس آن را به شکل کوفته های قلقلی کوچک درآورید. مقداری کره داخل تابه بریزید و گوشت ها را سرخ کنید تا سطح آن ها طلایی شود. پس از سرخ شدن، گوشت های قلقلی را از تابه خارج کنید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیب زمینی

سه عدد پیاز باقی مانده را نگینی ریز خرد کنید و داخل همان تابه ای بریزید که گوشت ها را سرخ کرده اید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند.

دو عدد سیب زمینی متوسط را به قطعات کوچک خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. مواد را حدود یک دقیقه روی حرارت کم تفت دهید.

سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و در صورت تمایل مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید. در پایان، یک قاشق غذاخوری شوید خشک داخل تابه بریزید و مواد را فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. سپس حرارت را خاموش کنید.

مرحله چهارم: آبکش کردن برنج با لوبیا و شوید

داخل قابلمه آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس سه پیمانه برنج را اضافه کنید.

زمانی که دانه های برنج کمی باز شدند، لوبیا چشم بلبلی پخته شده و ۱۰۰ گرم شوید تازه خردشده را به آن اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کرده و برنج را آبکش کنید.

نکته مهم: برای تهیه انواع پلو مخلوط، از جمله لاپلو قشقایی، باید برنج را کمی زنده تر آبکش کنید تا هنگام دم کشیدن شفته نشود. همچنین می توانید شوید تازه یا شوید فریزری را بعد از آبکش کردن برنج به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: لایه بندی و دم کردن لاپلو قشقایی

مقداری کره داخل قابلمه بریزید و ته دیگ دلخواهتان را قرار دهید. ته دیگ زعفرانی، سیب زمینی یا نان انتخاب های مناسبی برای این غذا هستند.

حالا به ترتیب یک لایه برنج مخلوط با لوبیا و شوید و یک لایه از ترکیب پیاز و سیب زمینی داخل قابلمه بریزید. گوشت های قلقلی سرخ شده را نیز میان لایه ها قرار دهید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند و لایه آخر برنج باشد.

در پایان، چهار قاشق غذاخوری زعفران دم کرده روی برنج بریزید، در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید لاپلو قشقایی حدود یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد.

فوت وفن های خوشمزه شدن لاپلو قشقایی

• استفاده از کره: سرخ کردن گوشت قلقلی با کره، عطر و طعم غذا را بهتر می کند.

• گرفتن آب پیاز: در این دستور نیازی به گرفتن آب پیاز رنده شده نیست؛ فقط گوشت را خوب ورز دهید تا قلقلی ها هنگام سرخ شدن از هم نپاشند.

• پخت لوبیا: لوبیا چشم بلبلی باید کاملاً پخته اما سالم باشد تا هنگام مخلوط شدن با برنج له نشود.

• آبکش کردن برنج: برنج را کمی زنده بردارید، زیرا در مرحله دم کشیدن نیز پخته می شود.

• استفاده از شوید: شوید تازه، خشک یا فریزری برای تهیه این پلوی سنتی مناسب است. در دستور حاضر از شوید تازه و خشک به صورت هم زمان استفاده می شود.

• ادویه های اختیاری: پودر تخم گشنیز و جوز هندی صرفاً برای ایجاد طعم متفاوت اضافه می شوند و جزو مواد ضروری دستور اصلی نیستند.

• ته دیگ زعفرانی: استفاده از ته دیگ زعفرانی در کنار برنج معطر و گوشت قلقلی، ظاهر غذا را مجلسی تر می کند.

جمع بندی

لاپلو قشقایی با گوشت قلقلی یکی از پلوهای مخلوط خوشمزه و متفاوت ایرانی است که با مواد اولیه در دسترس تهیه می شود. ترکیب لوبیا چشم بلبلی، شوید، سیب زمینی، پیاز داغ و زعفران، غذایی خوش رنگ و معطر ایجاد می کند که برای ناهار خانوادگی، مهمانی و دورهمی مناسب است. با رعایت نکاتی مانند آبکش کردن زنده برنج، پخت مناسب لوبیا و دم کشیدن آرام پلو، می توانید این غذای سنتی قشقایی را در خانه آماده کنید و از طعم آن لذت ببرید.