طرز تهیه کدوپلوی مازندرانی با نیمرو و نازخاتون، یک پلوی مجلسی با کدوحلوایی و پیازداغ

کدوپلو که در مازندران به آن «کَیی پِلا» هم می گویند، از پلوهای محلی شمال ایران است. شیرینی ملایم کدوحلوایی در کنار پیازداغ و برنج ایرانی، طعم اصلی این غذا را می سازد. نیمرو و نازخاتون، چاشنی بادمجان، از همراهان محلی آن هستند. 

روش پخت در خانواده ها متفاوت است. در این دستور از روش آبکش و دم کردن لایه ای استفاده می کنیم تا برنج دانه دانه بماند و تکه های نارنجی کدو در دیس مشخص باشند.

تعداد نفرات: ۴ نفر زمان تقریبی پخت و آماده سازی: ۶۰ تا ۷۵ دقیقه، به جز زمان خیساندن برنج

مواد لازم برای کدوپلوی مازندرانی

۱. برنج و کدوحلوایی را آماده کنید

برنج را با آب بشویید و با کمی نمک حدود یک ساعت بخیسانید. زمان خیساندن را با توجه به نوع برنج و روشی که همیشه برای آن استفاده می کنید تنظیم کنید.

دانه ها و رشته های وسط کدوحلوایی را با قاشق بیرون بیاورید. کدو را پوست بگیرید و به مکعب های تقریباً یک ونیم تا دو سانتی متری برش بزنید. پیازها را هم نازک و خلالی خرد کنید. هم اندازه بودن تکه های کدو کمک می کند همه تقریباً هم زمان بپزند.

عکس مرحله ۱ در مجموعه تصاویر، خردکردن کدو و آماده سازی برنج و پیاز را نشان می دهد.

۲. کدو را با پیازداغ تفت دهید

دو قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای پهن گرم کنید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. اگر دوست دارید روی دیس پیازداغ بریزید، یک قاشق از آن را کنار بگذارید.

زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. کدوها را در تابه پخش کنید و حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید. در این مدت، یکی دو بار با کفگیر زیرورو کنید تا لبه ها کمی طلایی شوند. نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی زیره یا دارچین را در پایان اضافه کنید.

کدو در این مرحله باید از بیرون کمی نرم و در مرکز هنوز سفت باشد. پختش همراه برنج کامل می شود. اگر تابه کوچک است، کدو را در دو نوبت تفت دهید تا آب نیندازد.

۳. برنج را کمی زودتر آبکش کنید

در قابلمه ای بزرگ آب را به جوش بیاورید. آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در آب جوش بریزید. پس از چند دقیقه، یک دانه را امتحان کنید. وقتی روی دانه نرم شده و مغز آن هنوز کمی سفت است، برنج را آبکش کنید. زمان دقیق به نوع برنج و مدت خیساندن آن بستگی دارد.

برای این پلو، برنج را کمی زنده تر از چلو معمولی بردارید. کدو هنگام دم کشیدن رطوبت آزاد می کند و اگر برنج از قبل خیلی نرم باشد، احتمال دارد پلو خمیری شود.

۴. برنج و کدو را لایه لایه دم بگذارید

کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل نان لواش بگذارید. روی آن یک لایه برنج و سپس مقداری از مخلوط کدو و پیازداغ بریزید. لایه ها را تکرار کنید و با برنج تمام کنید. اگر می خواهید روی دیس چند تکه کدوی سالم و خوش رنگ داشته باشید، مقداری از کدو را جداگانه تا نرم شدن کامل تفت دهید و برای سرو کنار بگذارید.

در صورت تمایل، تکه های کره را روی برنج بگذارید. در قابلمه را ببندید و چند دقیقه روی حرارت متوسط صبر کنید تا بخار شکل بگیرد. سپس شعله را کم کنید، دم کنی بگذارید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه فرصت دهید تا پلو دم بکشد.

۵. کدوپلو را با نیمرو و نازخاتون سرو کنید

وقتی برنج کاملاً نرم و کدو پخته شد، شعله را خاموش کنید. چند دقیقه صبر کنید و سپس با کفگیر، لایه ها را آرام از کناره قابلمه بردارید و در دیس بکشید تا تکه های کدو له نشوند.

تخم مرغ ها را جداگانه نیمرو کنید و کنار پلو بگذارید. برای چیدمان مجلسی، کدوهای کنارگذاشته شده و کمی پیازداغ را روی دیس بریزید و نازخاتون و ته دیگ را در ظرف های جداگانه سرو کنید.

فوت وفن کدوپلوی دانه دانه و خوش طعم

• اگر کدو خیلی نرم است، آن را درشت تر خرد کنید. کدوی ریز و کاملاً پخته، هنگام دم کشیدن راحت تر از هم می پاشد.
• اگر مایه کدو آب انداخت، پیش از اضافه کردن به برنج آن را کمی بیشتر تفت دهید. مایه باید مرطوب باشد، اما ته تابه آب جمع نشود.
• قبل از افزودن شکر، کدو را بچشید. کدوحلوایی رسیده معمولاً شیرینی کافی دارد. نازخاتون در کنار غذا هم مزه شیرین پلو را متعادل می کند.
• ادویه را کم بریزید. اگر از زیره یا دارچین استفاده می کنید، مقدار کم آن کافی است تا عطر کدو و پیازداغ همچنان مشخص باشد.