طرز تهیه شیرینی نان خامه ای خانگی؛ لطیف و خوشمزه مثل قنادی!

شیرینی کرم دار با خمیر شو؛ یک دسر لطیف و خوشمزه

خمیر شو (Choux Pastry) یکی از خمیرهای پرکاربرد در شیرینی پزی فرانسوی است که برای تهیه نان خامه ای، اکلر و انواع شیرینی های کرم دار استفاده می شود.

ویژگی اصلی این خمیر، پف کردن آن هنگام پخت است. بخار آب موجود در خمیر باعث افزایش حجم آن می شود و فضایی در قسمت داخلی به وجود می آورد که می توان آن را با کرم های مختلف پر کرد.

راز پف کردن خمیر شو چیست؟

اندازه گیری دقیق مواد: رعایت نسبت آب، کره، آرد و تخم مرغ اهمیت زیادی دارد و بر غلظت خمیر و میزان پف آن تأثیر می گذارد.

حرارت دادن آرد: در تهیه خمیر شو، آرد به مخلوط داغ آب و کره اضافه می شود و برای مدت کوتاهی روی حرارت هم زده می شود تا خمیری منسجم شکل بگیرد.

اضافه کردن تخم مرغ: تخم مرغ ها باید به خمیری اضافه شوند که کمی از حرارت افتاده است. غلظت نهایی خمیر در شکل گرفتن شیرینی اهمیت دارد.

پخت مناسب: خمیر شو برای پف کردن به حرارت کافی نیاز دارد. باز کردن زودهنگام درِ فر می تواند باعث افت حجم شیرینی شود.

کرم وانیلی مخصوص این شیرینی

در این دستور، کرم از ترکیب شیر، تخم مرغ، شکر، نشاسته ذرت، کره و شکر وانیلی تهیه می شود.

نشاسته ذرت به غلیظ شدن کرم کمک می کند و کره، بافتی نرم و لطیف به آن می دهد.

برای داشتن کرمی صاف و یکدست، لازم است مواد به خوبی مخلوط شوند و هنگام حرارت دیدن مرتب هم زده شوند تا گلوله نشوند. کرم حاوی تخم مرغ باید کاملاً پخته شود.

نکات مهم برای پر کردن شیرینی

بهتر است پیش از اضافه کردن کرم، پوسته های پخته شده خمیر شو کاملاً خنک شوند. همچنین کرم وانیلی باید پس از پخت به صورت ایمن خنک شود تا بافت مناسبی برای پر کردن شیرینی پیدا کند.

پر کردن شیرینی های داغ می تواند باعث نرم شدن بیش از اندازه پوسته شود.

روش نگهداری شیرینی کرم دار

از آنجا که کرم این شیرینی حاوی شیر و تخم مرغ است، شیرینی های پرشده باید در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری شوند.

برای حفظ کیفیت بافت، بهتر است شیرینی ها نزدیک زمان سرو با کرم پر شوند. شیرینی کرم دار را نباید برای مدت طولانی در دمای محیط نگه داشت.

این شیرینی انتخابی جذاب برای مهمانی های خانوادگی، عصرانه و پذیرایی کنار چای و قهوه است.